Кто такой повар кондитер

Привет друзья! Сегодня в журнале «КтоТакой.com» мы познакомимся с очень интересной, а главной вкусной профессией повара кондитера, узнаем какими качествами он должен обладать, какие минусы в этой работе, сколько учится и сколько зарабатывает кондитер. Поехали!

Кто такой повар-кондитер?

Кондитер – это профессиональный повар, специализирующийся на приготовлении десертов и хлебобулочных изделий. Повар-кондитер отвечает за приготовление, оформление и презентацию тортов, пирогов, пирожных, печенья, суфле, трюфелей и шоколада.

В ресторанах и кафе несёт ответственность за создание широкого ассортимента десертов и хлеба, сочетающихся с общим меню.

Качества хорошего кондитера

Хороший кондитер обладает несколькими важными личностными качествами.

Творчество

Выпечка – это часть небольшого искусства. Добавляя ароматные виды орехов, или экспериментируя с различной комбинацией шоколада, кондитеры способны создавать новую вариацию печенья. Свежая клубника на вершине торта или тёплая глазурь на пончике, посыпанная шоколадной крошкой – кондитер знает, как удовлетворить не только вкусовые рецепторы, но и создать эстетичный вид десерта.

Терпеливость

Выпечка – это медленная и кропотливая работа. На подготовку большинства десертов уходит не менее часа времени, и примерно столько же на выпечку и процесс остужение в холодильнике. Терпение помогает совершать размеренные действия и следить за процессом.

профессия повара кондитера
Повар-кондитер — это творчество, точность и командная работа

Организованность

В распоряжении кондитера находится большое количество ингредиентов и инструментов: от мерных чашек и мисок для смешивания, до сахарной пудры и сгущённого молока. Каждый инструмент должен находиться на своём месте.

При изучении нового рецепта, организованный кондитер знает, где находится каждый ингредиент на кухне и может легко найти необходимые инструменты для приготовления блюда.

Трудолюбие

Многие кондитеры начинают свою работу в 3-4 часа утра, чтобы успеть подать выпечку к завтраку. Большая часть рабочего времени уходит на беготню по кухне, поэтому повара должны быть готовы находиться на ногах до закрытия ресторана или кафе. Профессия требует соблюдения выносливости в моменты наплыва посетителей.

Многозадачность

Выпечка кексов, приготовление карамели на плите и нарезка фруктов – это вид деятельности, который кондитер делает одновременно. Способность к быстрому и многозадачному реагированию является важным качеством при приготовлении десертов в моменты спешки и высокой нагрузки.

Готовность идти на риск

Кондитеры не боятся пробовать новые веяния в своём деле. Изучая сложный рецепт, они сталкиваются с ним лицом к лицу. Неудачные попытки приготовления раззадоривают их, заставляя возвращаться к десерту снова и снова.

Эксперименты поварам приходится проводить в свободное время, ведь на работе приготовление проходит по проверенным технологическим картам.

Спокойствие

Кондитер должен обладать спокойствием, чтобы принимать критику посетителей заведения. Коллеги, учителя-повара могут оставить едкий отзыв о качестве десерта, который нужно принять любезно и без агрессии. Возможность изменять рецепты, исходя из отрицательных отзывов – первый шаг к улучшению кондитерских способностей.

работа кондитером
За каждым вкусным пирожным скрываются годы практики и килограммы испорченной продукции

Инструменты кондитера

Каждый специалист обладает собственным набором инструментов, который помогает ему в профессиональной деятельности. Для работы повару-кондитеру необходимо иметь:

  1. Кухонные весы с точностью до грамма.
  2. Кондитерскую лопатку/нож – для выравнивания краёв торта.
  3. Кондитерский шпатель – корректировать внешний вид десерта.
  4. Кольцо – придаёт торту и выпечке форму.
  5. Вращающаяся подставка – удобна при сборке изделия.
  6. Насадка закрытая звезда – для формирования зефира и капкейков.
  7. Круглая насадка – для создания кондитерских макарон.
  8. Кулинарный термометр – контроль температуры в момент изготовления десерта.
  9. Тефлоновый коврик – во избежание пригорания выпечки к противню.
  10. Усиленные капсулы для капкейков – сохраняют форму десерта.
  11. Усиленные подложки для тортов – перевозка и подача торта.
  12. Ацетатная плёнка – для сборки многослойных десертов.
  13. Одноразовые кондитерские мешки разных размеров – используются для изготовления капкейков или украшения торта кремом.
инструменты кондитера, повара
Весы и термометр — главные помощники кондитера

Плюсы и минусы работы поваром-кондитером

Каждая работа приносит с собой набор плюсов и минусов. Если вы желаете построить карьеру в кондитерской отрасли, узнайте, с чем вам придётся столкнуться.

Плюсы работы поваром-кондитером

  1. Возможность выразить творческий потенциал.
  2. Привлекательная зарплата в отелях и ресторанах высокого качества.
  3. Многочисленные возможности трудоустройства.
  4. Перспективы для самостоятельной занятости.
  5. Поддерживается реализация авторских идей.

Минусы работы поваром-кондитером

  1. Длинные и не предсказуемые рабочие часы.
  2. Низкая оплата труда для новичков.
  3. Требует физической выносливости.
  4. Работа с травмирующими инструментами.
  5. Проблемы с лишним весом (если часто пробовать свою продукцию 😅)
Ваше любимое кондитерское блюдо?

модельер - профессия ктотакой.com

Смотрите так же в журнале «КтоТакой.com» — Модельер — кто такой и как им стать?

Как стать поваром-кондитером?

Для старта карьеры необходимо закончить колледж или техникум по специальности «Повар, кондитер». Обучение в подобных заведениях занимает 3-4 года, в зависимости от того, после какого класса вы ушли. Получение высшего образования поможет расширить знания в пищевой сфере и наработать теоретические навыки.

Где обучаться:

  1. Московский государственный университет пищевых производств.
  2. Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого.
  3. Волгоградский государственный аграрный университет.
  4. Новосибирский государственный университет.
  5. Колледж сферы услуг №32, Москва.
  6. Колледж пищевых технологий, Санкт-Петербург.
  7. Коллеж кулинарного мастерства, Санкт-Петербург.
  8. Техникум индустрия питания и услуг «Кулинар», Екатеринбург.
  9. Новосибирский лицей питания, Новосибирск.
  10. Международный колледж сервиса, Казань.

Зарплата кондитера

Зарплата кондитера зависит от региона работы, его опыта, мастерства и технических навыков.

Средняя заработная плата по России составляет 25 000 – 40 000 рублей, по Москве 35 000 – 50 000 рублей.

Многие кондитеры создают страницы в социальных сетях, через которые предлагают свои услуги. Получая заказы через интернет, они легко увеличивают заработок и находят личный поток клиентов, возвращающихся к ним снова и снова.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Андрей Мягков/ автор статьи

Образование : Высшее, Менеджмент IT

Увлечения : Программирование, ИИ, Игры

Добавить комментарий

Кто такой?